Conservation de la viande

Recouvrez de miel la viande fraîche que vous voudrez, mais en suspendant le récipient, et utilisez-la selon votre convenance. Elle se conserve mieux en hiver, mais peu de jours en été. Faire de même pour la viande cuite.

(Pour la couenne de porc ou de boeuf)

Mettez-les de façon à les recouvrir dans de la moutarde préparée avec du vinaigre, du sel et du miel, et utilisez-les à votre convenance. Vous serez agréablement surpris.

Apicius, De re coquinaria, I, VII, 9 et 10



Les Provisions chez les Romains