Conserves d'olives blanches à la saumure

Choisir des olives blanches (= vertes) et les mettre dans une amphore sur un lit de fenouil avec des graines de lentisque. Recouvrir de saumure forte avec un tampon de roseau pour maintenir les fruits immergés. Au sortir de la jarre, écacher les olives et assaisonner d'un hachis de poireau, de rue, de céleri et de menthe.

Columelle, De re rustica, XII, 49, 6



Les Provisions chez les Romains