Différentes sauces

Sauce pour tous les bouillis : Poivre, livèche, origan, rue, silphium, oignon sec, vin, carénum, miel, vinaigre et un peu d'huile. Faites bouillir la viande, séchez-la bien, égouttez-la dans un linge et arrosez-la de sauce.

Sauce blanche pour le bouilli : Poivre, garum, vin, rue, oignon, pignons, vin aux épices, quelques morceaux de pain trempé pour épaissir et de l'huile. Quand la viande sera cuite, arrosez-la de la sauce.

Sauce pour les escalopes : Poivre, graines de céleri, carvi, sarriette, fleur de safran bâtard, petits oignons, amandes grillées, dattes caryotes, garum, huile et un peu de moutarde. Colorez avec du défritum.

Sauce pour les escalopes : oeufs durs émincés, poivre, cumin, persil, poireau cuit, baies de myrte, une bonne dose de miel, vinaigre, garum et huile.

Apicius, De re coquinaria, VII,278, 276,282, 284


Les repas de tous les jours : leur déroulement chez les Romains